Desenvolvimento de Cerveja Artesanal

A cerveja é uma bebida muito antiga (a mais difundida no mundo, o que explica a sua relevância histórica) e que é obtida pela fermentação alcoólica de mosto, oriundo de malte de cevada e água potável, por ação de levedura, com adição de lúpulo – sendo que cada tipo de fermentação, gera tipos diferentes de cerveja.

Parte do malte da cevada pode ser substituído por adjuntos (arroz, trigo, centeio, milho, aveia e sorgo, todos integrais, em flocos ou a sua parte amilácea) e por carboidratos de origem vegetal, transformados ou não.

Para a elaboração de uma cerveja de boa qualidade, vários aspectos podem ser citados dentro da fase fermentativa, tais como: a seleção do micro-organismo, inoculum, cinética fermentativa 12, contaminação, temperatura, biorreatores, volume de mosto, etc.

É previsto que as cervejas especiais (artesanais) no Brasil tenham uma taxa de crescimento maior, se comparada às taxas previstas para o mercado da tradicional Pilsen.

Entre junho a dezembro deste ano, o setor de micro cervejarias com registro no Ministério da Agricultura e Abastecimento (MAPA) cresceu 10%, atingindo um total de 675 fábricas no País, de acordo com a Associação Brasileira das Cervejas Artesanais (Abracerva).

Ainda, de acordo com o presidente da associação, Carllo Lapoli “As cervejarias artesanais e independentes, que não têm relação com grupos econômicos internacionais, estão conscientizando o consumidor sobre a degustação da bebida, além de contribuírem para a cultura gastronômica local”.

O mercado de cervejaria vem crescendo constantemente e mostra-se como uma área promissora para se investir, criar novos sabores ou expandir sua produção. A relevância da mesma no mercado apenas cresce, considerando os fatores:

1. A cerveja é a terceira bebida mais popular do mundo. Fica atrás apenas da água e do chá.

2. Ela também é de longe a bebida alcoólica mais popular do mundo. Estimativas do ano de 2016 sugerem que foram consumidos cerca de 190 bilhões de litros de cerveja em todo o mundo.

3. A República Tcheca consome a maior quantidade de cerveja per capita de qualquer país do mundo, enquanto que a China consome a maior parte bruta.

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